原题目:黄帝大年夜战炎帝蚩尤,竟是为了抢盐?

  【摘要】在人类过去的上万年汗青中,盐如许一种在明天其实不算太起眼的物质,确实包裹了国家、战争、财富、生命等方面太多的秘密,而我们关于盐的了解至今依然十分有限。

  

  ▲盐,与人类汗青的各个方面如影随形。

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  撰文/尼德罗

  1954年7月,周恩来总理率团参与日内瓦会议。事先,新中国还没有进入联合国,国际位置亟待晋升。为了赢得国际支撑,周总理特别设席招待瑞士社会名流。这些社会名流中,片子明星卓别林,也在个中。

  在宴席上,卓别林为一道四川名菜所倾倒,并在多年以后宣称,这是他最爱的一道菜。卓别林最爱的这道菜叫作“喷鼻酥鸭子”,出自自贡盐帮菜大年夜厨董俊康之手。做这道“喷鼻酥鸭子”触及的配料,不只需求葱姜盐,还需求麦芽糖和蜂蜜等。明显,这与明天通俗外省人所了解的以麻辣口味著称的川菜很是分歧。

  抱负上,川菜分上河帮、下河帮和小河帮。个中小河帮就是自贡盐帮菜,再深化一些,盐帮菜又分盐商菜、盐工菜、会馆菜三大年夜支系,分为麻辣味、辛辣味、甜酸味三大年夜种别。像会馆菜如许的支系,其实不必然是重口味的麻辣菜,也有很多甜酸美食。

  有经历的美食家,比如喷鼻港的蔡澜,就曾说过,他可以点出一桌子完整不辣的川菜。像牛蹄熊掌、无汁葱烧鱼、鱼翅海参宴,一听名字,仿佛与人们印象中的川菜都有关系。然则,这些菜实践上都被归入了盐帮菜系。

  在传统社会,油腻饮食的条件是不用干体力活,也意味着生活极其优裕。可以发明出少量酸甜菜品,说清晰明了自贡这座城市的充裕。而作为“千年盐都”,自贡充裕的基础,固然就是它的“井盐”。

  

  ▲旧时自贡盐井。

  那些依盐而建的城市,意味着财富与光荣

  自贡这座城市的名字,源自“自流井”和“贡井”两座最新鲜的盐井。在中国,除海盐,内陆十分的产盐区就在自贡。

  因为盐是人和植物的必须品,且开采、制形成本很低,所以贩盐的利润极其宏大年夜。在清朝,自贡的盐商范围固然比不上控制两淮盐道的“徽商”,或许也不如控制山西运城盐场的“晋商”,但仅以立锥之地,自贡的清末的盐商数量到达了400余家。